Всего за один год ресторан «Грузинские истории» влюбил в себя армию преданных гостей. В честь первого дня рождения здесь провели грандиозный праздник, пропитанный гостеприимством, пиршеством духа. И, конечно же, изюминкой стала грузинская кухня, которая полностью зеркалит национальный характер, – яркая, насыщенная, темпераментная, но при этом самобытная. Жгучее чили на столе ярко контрастирует с пряностью луговых трав и мягким молочным сыром. А ведь когда-то, создавая новую для города концепцию, рестораторы не были до конца уверены, что формат зайдет и будет принят челнинцами.

АУТЕНТИЧНЫЙ ПРАЗДНИК

В этот день челнинцы почувствовали себя на маленьком островке солнечной Грузии. На улице прохожих зазывали джигиты в папахах, предлагая покататься на лошадях. Челнинцы могли угостить скакунов лакомствами и сделать фото на память.

Вино рекой, джигиты, лезгинка, чача-фонтан: как «Грузинские истории» отметил день рождения

Посетителей встречали прямо на террасе. Домашнее вино, привезенное в бочках из Грузии, лилось рекой. Каждый мог отведать неповторимый вкус напитка. Также при входе установили чача-фонтан. Зажигательные танцы джигитов, мастер-классы по приготовлению чурчхелы, выступления артистов, взрывная программа с призами, застолье с изысканными угощениями, грузинские тосты – атмосфера гостеприимства щедро одаривала гостей яркими впечатлениями. Особенно удивило неожиданное выступление официантов. Как оказалось, сотрудники ресторана начали готовиться задолго до праздника и изучили совместный танец.

Инфраструктура для отдыха продумана настолько тщательно, что здесь есть, чем заняться и детям, и взрослым. Пока малыши резвились на огромной укомплектованной террасе с детской зоной и мощным игровым комплексом, какого нет ни в одном заведении города, родители смогли отдохнуть и принять участие в главном конкурсе праздника. Из числа гостей выбрали самую яркую пару и для них провели свадьбу по грузинским обычаям. Поскольку заведение позиционирует себя как семейный ресторан, конкурс оказался очень символичным. Челнинцы увидели, как в народе зарождается семья и как проходит торжественная церемония бракосочетания. Звучали тосты, в зале присутствовало большое количество гостей, стол ломился от яств - все выглядело очень реалистично. Чтобы в доме было много денег и детей, молодые, согласно грузинским традициям, разбросали по углам дома (ресторана) зерна злаков. А еще под руководством наставников школы Марата Галлямова исполнили свадебный танец. В финале вечерней программы гостям вынесли праздничный торт.

«МЫ И САМИ ДО КОНЦА НЕ ПОНИМАЛИ, ЧТО СОЗДАДИМ»

В этот день стоит немного окунуться в историю. В 2018-м году предприниматели Раис Валеев и Ирек Муратов осуществили полную перезагрузку заведений, входящих в состав холдинга Café Group, трансформировав их в грузинские рестораны. Коснулась революционная политика и чайхоны «Хумо», где преимущественно была представлена узбекская кухня.

Ребрендинг дал положительный эффект – уже через год вложенные инвестиции начали окупаться. «Шесть лет назад ниша была свободна, и для города это был совершенно новый, неизведанный формат. Многие челнинцы были уверены, что авторы уникальной концепции - грузины. На самом деле, грузин в команде был один – шеф-повар. На старте мы и сами до конца не понимали, что создадим. Изучили, какой наш гость, что ему нужно. Поняли, что грузинские рестораны универсальны - подходят и для банкетов, и для ежедневного посещения. Формат fast casual, основанный на скорости приготовления блюд и концепции демократичного ресторана, хорошо зашел в Челнах. Сегодня «Грузинские истории» - это четко выстроенная бизнес-модель», - рассказывает бизнесмен Ирек Муратов.

Чтобы создать атмосферу аутентичности с характерным гостеприимством и искренним радушием, челнинцы тщательно продумали концепцию, не упуская ни одной детали, включая обустройство ресторана, посуду, интерьер. «Мы пригласили первоклассного дизайнера из Нижнего Новгорода. В смете огромные расходы на форму персонала - есть летний/зимний варианты. Мы делаем все, чтобы ресторан был максимально похож на грузинский дом. В первую очередь, поставили эмоциональный сервис. Гостеприимство начинается с порога, с радушного приема гостей. Для нас важно, чтобы посетитель не просто насладился блюдами кавказской кухни, получив истинное удовольствие от еды, но и погрузился в атмосферу древнейшей культуры, богатой традициями, получил яркие впечатления от проведенного вечера в приятной обстановке. Мы создаем эмоции. Даже террасу, которая стала нашей визитной карточкой, превратили в сад грузинского дома», - объясняет предприниматель.

НЕ КОЛЛЕКТИВ, А ГРУЗИНСКАЯ СЕМЬЯ

Chelny-biz заглянул в закулисье. Здесь слаженно трудится целая команда, которая больше напоминает грузинскую семью. Стать частью коллектива непросто. Нужно не только обладать профессиональными качествами, но еще и уметь создавать эмоциональный сервис, быть гостеприимным, клиентоориентированным. HR-отдел тщательно отбирает соискателей, помогает адаптироваться, обучает, периодически проводит аттестации и ведет контроль.

Повара придерживаются технологических карт. Блюда должны соответствовать жестким требованиям как по качеству, так и по вкусу. В заведении тщательно следят, чтобы качество кухни соответствовало. Хинкали, хачапури, грузинское домашнее вино, натуральные сыры фермерского производства – каждая позиция в меню очень востребована.

Отметим, на сегодня в сетке «Грузинских историй» функционирует девять заведений в Татарстане. В августе планируется открыть 10-й юбилейный ресторан в Самаре.