«12 часов на ногах, руки постоянно в воде, разные клиенты – среди них встречаются и «мозгодеры»

Сейчас «нежный» бизнес в России проходит проверку на прочность, когда на первый план выходит профессионализм флориста. Из-за специфики бизнеса цветочники доверяют только надежным поставщикам, а владельцы оптовых компаний изучают новые рынки. О том, какие цены на букет могут себе позволить местные игроки цветочного бизнеса, о монетизации личного бренда и балансе между бизнесом и творчеством рассказал Сhelny-biz.ru флорист с мировым именем, обладатель гран-при и золотой медали одного из самых масштабных флористических событий мира - Singapore Flower Garden 2018, владелец цветочного бюро Turcan Flowers в Санкт-Петербурге Дмитрий Туркан.

«В РОССИИ ЦВЕТОК ИЗ ГОЛЛАНДИИ СТОИТ КАК «КРЫЛО САМОЛЕТА». ОПТОВИКИ НАЧАЛИ ОТКАЗЫВАТЬСЯ ОТ ПОСТАВОК»

- Дмитрий, из-за введенных санкций ограничили поставки газа и энергоносителей в Европу, в частности в Голландию. Как это повлияло на цветочный бизнес в России?

- Два-три года назад в Европе взлетели цены на газ и малый бизнес, который занимается выращиванием цветов, начал закрываться. Крупные компании могут себе позволить закупить газ по большой цене, а закрылись в основном семейные компании, выращивающие цветы на протяжении 40-50 лет. Такие люди как раз занимаются эксклюзивом, интересными цветами: глориозами, нерине. Остались те, которые высаживают масс-маркет: альстремерии, лилии, розы. Большие компании что сделали: посадили меньше цветов, потому что не были уверены, что будут покупать цветы по более высокой цене. Однако цветы покупали все равно. Сейчас получается, что голландцы высаживают меньше цветов, а оптовая закупочная цена за цветок поднялась почти в два раза. Соответственно, в России цветок из Голландии стоит как «крыло самолета». По этой причине оптовики начали отказываться от поставок из Голландии. 

- Как решают вопрос удорожания владельцы оптовых компаний?

- Сейчас продолжают привозить цветы из Южной Америки: Эквадора и Колумбии. Начинают больше возить из ближнего зарубежья – Армении, а также из Ирана. Большие планы у Китая. Я думаю, что через несколько лет Китай возьмет большую часть российского рынка цветов. В настоящее время цветы оттуда завозят, но они плохого качества. Для бизнеса важно, чтобы они могли переносить длительную транспортировку. Так, сейчас их везут из Китая треком – это долго, 12-14 дней. Думаю, что вопрос будут решать посредством налаживания авиасообщения между странами. Знаю, что в настоящее время владельцы оптовых российских компаний ездят в Китай, изучают рынок. 

- Насколько надежные поставщики цветов на российском рынке?

- Надежность - равно технологии. Как у нас в России: когда жара, то все цветет, дождь идет и холодно – ничего не цветет. Когда я рассчитываю свадьбу, то мне нужно конкретно знать – какие цветы будут. Наши производители мне такую гарантию дать не могут, потому что многое зависит от погоды. 

Что касается бизнеса по выращиванию цветов – он долго окупаемый, т.е. если строить теплицу, то она окупится через 10-20 лет. Поэтому для меня герои те, кто вкладываются в цветочную индустрию, верят и выращивают. У меня сейчас тур по России: был в Волгограде, Нижнем Новгороде, сейчас в Набережных Челнах. В Волгограде проводил мастер-класс, меня туда пригласили ребята, которые как раз занимаются выращиванием цветов. Это сумасшедшие ребята, которые мне откликаются по характеру, потому что они не боятся рисковать и все время что-то пробуют. Если голландский цветок по 10-балльной шкале – это 10 баллов, то цветок, с которым мы работали в Волгограде – это 7. Я понимаю, что будет кризис в бизнесе и нужно уметь работать даже с таким цветком. И вновь на первый план выйдет мастерство, любой цветок можно поставить красиво, если разбираешься, как с ним работать. 

В целом предстоят интересные несколько лет для российского цветочного бизнеса – это будет проверка на прочность. Сейчас на первый план выходит профессионализм флориста. Не просто взять пионы, пионовидные розы, собрать вместе и будет красиво. А нужно будет показать мастерство, как ты можешь из простых цветов - альстрамерии, лилии, розы - сделать что-то интересное. Рынок будет меняться. 

«ФЛОРИСТЫ НЕ ОСОБО ЛЮБЯТ 8 МАРТА, ЛИБО ЕЩЕ КАКИЕ-ТО ПРАЗДНИКИ, ПОТОМУ ЧТО РАБОТЫ МНОГО, А «ВЫХЛОП» НЕ ТАКОЙ, КАК МНОГИМ КАЖЕТСЯ»

- И все же флористика – это что-то из области искусства, ведь букет не вещь первой необходимости, а некий атрибут роскоши. Поэтому возникает вопрос о неустойчивости этого бизнеса.

- Это не из области искусства. Цветы сопровождают нас всегда, как говорила моя бабушка, от рождения до смерти. В России и постсоветских странах есть культура дарения цветов, их дарили всегда. Российская школа флористики считается одной из самых мощных в мире, потому что у нас есть культура дарения цветов и хорошие мастера. Поэтому цветочный бизнес никогда не зачахнет. 

- На вашем сайте стоимость одного букета доходит до 40-50 тысяч. Такие цены могут себе позволить только питерские флористы? 

- Такие большие букеты заказывают отдельно, их нужно уметь делать и продавать. Флористы – люди творческие, собрали букет, а вот продать - с этим трудности. Нужно общаться с клиентом, узнать, что он хочет, зачем и для кого ему нужен букет. Рассказать о новых тенденциях, показать новый товар, влюбить человека в это. Я объясняю это на занятиях своим ученикам. Чтобы клиенты не выбирали магазин по принципу ближе к дому или по пути, а выбирали магазин, где есть флорист, который его слышит, разговаривает с ним, с аутентичным стилем. Моя цель – взрастить таких флористов, которые повышают ценность этой профессии. Для многих флористы – это профессия такого низшего сословия, потому что идут в эту деятельность, чтобы «переждать», не относятся к этому серьезно. И я своим опытом показываю, что парень с цветочного кишиневского рынка смог подняться до мирового уровня. Хочу вдохновить флористов, показать, что флористика – это гораздо шире. Сама профессия появилась в 2009 году. Именно тогда специальность «флорист» впервые была внесена в официальный список профессий на территории страны. Очень мало людей, которые достойно несут эту профессию. 

- Цветочный бизнес красив только со стороны, на самом деле это тяжелый труд. Какую выручку с оборота получает предприниматель? 

- За финальным букетом стоит много труда. Флористы не особо любят 8 Марта, либо еще какие-то праздники, потому что работы много, а «выхлоп» не такой, как многим кажется. 

Если со всего оборота предприниматель получает 20%, то это хорошо. Что происходит во время праздников: повышается спрос. Цветы в Голландии покупают на аукционах, начинается битва, всем нужен товар, повышается закупочная цена и в России. Поэтому букеты будут дороже, чем обычно.

Сейчас, например, зелень стоит дороже, чем цветок. Кроме того, она запрещена к ввозу в России. Я обучаю флористов как можно составить букет, не используя зелень, я и сам ее не использую в своих букетах. Люблю сезонные цветы. В этот раз на показ попросил, чтобы девочки собрали пижму, цикорий, колосья. Моя задача – показать, как можно работать с дикоросами. Берем 30% дорогих цветов и 70% - дикоросы, зимой – шишки, елки. У меня такие букеты, которые красиво умирают, изо дня в день разные становятся. Часто объясняю это клиентам, показывая флористику с другой стороны. 

Себестоимость цветка высокая, а работа флориста, как правило, не учитывается, идет накрутка только на товар. Поскольку это скоропорт, то идет наценка на букет. Добавляют зелень, которая сейчас идет по космическим ценам, плюс еще упаковка – это тоже деньги. Тот предприниматель, который способен, он добавляет стоимость за услугу флориста 20%, но так как цветок и так уже дорогой, то добавочную стоимость не завышают.

Накануне обсуждали в Нижнем Новгороде, у них тоже есть заказы до 20 тысяч рублей за букет – это реально.

- Пожалуй, вы один из немногих флористов, кто смог монетизировать личный бренд. Как вы нашли этот баланс между творчеством и бизнесом?

- Я его до сих пор ищу. У меня бизнес в Италии и России. Если раньше в приоритете были фестивали, конкурсы, показы, то сейчас настолько накопил бизнес-потенциал, что реализую с другой точки зрения - это история про то, как можно монетизировать свой личный бренд. Каждый флорист может развить свой личный бренд на уровне города, республики, страны. Не обязательно только продавать букеты, можно провести показ, мастер-класс, сделать съемку. Нужно стать заметным на фоне остальных и тогда тебя увидят и к тебе пойдут. Нужно искренне поверить в то, что ты можешь стать номером один, подкрепить это знаниями и мастерством. Помимо этого, важно заявить о себе, уметь разговаривать с людьми, презентовать себя. Быть полезным обществу. Я дарю красоту, эмоции людям. Я как раз показываю своим ученикам какие могут быть варианты развития и повышаю значимость профессии. Чтобы быть заметным, нужно работать в этом направлении. У меня миссия: хочу оставить след в истории. Я знаю, что люди меня ждут, здесь люди, которых я вдохновляю. 

Все хотят получать заказы на букеты за 40 тысяч, но сделать это - отдельная работа. Меня тоже не сразу поняли и приняли в Санкт-Петербурге, я года три заявлял о себе, много работал. Сейчас в Милане хорошо ведет бизнес мой менеджер.

«В ЭТО ДЕЛО НУЖНО ЗАХОДИТЬ ОСОЗНАНО И ПОНИМАТЬ. Я СОВЕТУЮ ПОРАБОТАТЬ ХОТЯ БЫ ОДИН ГОД В МАГАЗИНЕ ЦВЕТОВ»

- Вы много общаетесь с представителями цветочного бизнеса, обучаете их. У вас больше 10 тысяч учеников из 55 стран мира. Что привлекает людей заниматься непростым делом?

- Некоторые начинают заниматься цветочным бизнесом по наитию, кто-то не знает даже названия цветов. В это дело нужно заходить осознано и понимать. Я советую поработать хотя бы один год в магазине цветов, пройти все сезоны, а потом принимать решения – открывать свое дело или нет. 

На самом деле флористы – это сумасшедшие люди, которые готовы работать сутками, уставшие, изможденные мы несем радость. Когда видим улыбку на лице человека, а если еще появляется информация о том, как отреагировал получатель, то больше ничего не надо, и ты готов работать дальше. Подсаживаешься на эту «иглу эмоций». 

Трудности – это 12 часов на ногах, руки постоянно в воде, разные клиенты – среди них встречаются и «мозгодеры». Самая большая сложность – это скоропортящийся товар, поэтому нужны надежные партнеры, которые привозят качественный цветок. Когда мороз, то цветы могут погибнуть, желательно заказывать доставку. 

Этот бизнес требует любви к делу, тогда у тебя будут покупать и не будешь выгорать, чувствуя, что занимаешься любимым делом. Нужно понять, для чего ты это делаешь. Вижу цветы и обязательно сделаю что-то с ними. Букеты всегда разные, никогда не повторяются. Как происходит у меня в бюро: звонят и флорист начинает задавать вопросы: кому, по какому случаю, какие цветы любит получатель, просит прислать профиль человека, кому предназначен букет. Во флористике есть этикет: к примеру, красные розы взрослой женщине дарить – это моветон, а желательно дарить светлые оттенки цветов. Мы задаем вопросы, понимаем примерно пожелания и на основании этого создаем букет, а клиент говорит только бюджет. Дальше художник-флорист создает композицию без шаблона. К этому стремятся все флористы, чтобы им полностью доверяли. Об этом я буду рассказывать своим ученикам в Челнах.

- 28 лет вы делаете букеты. Первый свой букет сделали еще в 13 лет, всю жизнь вы посвятили этому. Есть проекты, которые вам интересно реализовать в ближайшее время?

- Хочу подарить авторский букет каждому участнику на предстоящем фестивале в Сан-Ремо. В планах оформить Ватикан на Пасху.

Три года назад в Лондоне проходит Chelsea Flower Show - это самый старый цветочный фестиваль в мире. Он состоялся под патронажем королевской семьи. Честно говоря, я не надеялся попасть в Англию, здесь закрытый клуб, но мне это удалось несмотря на то, что тогда началась тенденция, связанная с отменой русского искусства на Западе. Думал, что попаду, однако мне позвонили и сказали: «Нет, Дмитрий, приезжайте, для нас искусство на первом месте. Мы вас ждем». В итоге стал победителем и преподнес созданный мной букет ее Величеству. Тогда я это транслировал в своих соцсетях. Для моей аудитории это был последний лучик надежды, что мир не совсем еще провалился. Я такую поддержку чувствовал: «Несмотря на то, что все складывается против тебя, есть мечта, к которой ты пришел». 

- Вы объездили с мастер-классами и показами всю Россию, побывали во многих странах мира. Почему решили посетить Набережные Челны? 

- Почему я езжу так далеко. Потому что знаю, что чем дальше вглубь страны, тем теплее принимают. Для меня это энергия. В Набережных Челнах я впервые, был в Казани лет семь-восемь назад, когда готовил команду флористов на чемпионат WorldSkills. Надо сказать, что в мусульманских республиках сильны традиции гостеприимства и встречают очень тепло, с таким уважением.

Альфия Андросенко