Шеф-повар Bird о татарской кухне в Челнах: «У туриста особого выбора нет»

Шеф-повар рестоклуба Bird Нафис Калимуллин, участник кулинарного шоу «Битва шефов», который читал стихи на татарском языке, оценил ситуацию с национальной кухней в Набережных Челнах. По его мнению, в автограде этот сегмент представлен недостаточно широко.

– У нас всего один ресторан татарской кухни. Готовят там женщины – уже в возрасте, очень опытные, всю жизнь отдавшие этой сфере. Они готовят настолько вкусно, что я, проезжая мимо, не могу не зайти и не купить хотя бы эчпочмак. Насколько знаю, недавно открылся еще один ресторан с национальной кухней. И все. Для такого города, как Челны, это очень мало, – прокомментировал он «Татар-информ». – Если в город приехал турист, то особого выбора у него нет, скорее всего, придется ограничиться эчпочмаком из магазина. Хороших ресторанов с большим выбором у нас нет. Даже те, что есть, люди не очень хорошо знают, рекламы мало. В то же время в Казани таких мест у нас много. <…> Я мечтаю открыть национальный татарский ресторан. Может быть, удастся найти инвестора и осуществить задуманное. Хочется, чтобы это был такой ресторан – меню на татарском языке вплоть до каждой буквы, весь персонал говорит на татарском. Чтобы это было истинно национальное, самобытное место.

Калимуллин попал в третий сезон проекта, в команду Константина Ивлева – известного в России ресторатора.

– В первом туре приготовил блюдо из говяжьей щеки с васаби, кунжутом и кремом из авокадо. Скажу честно, до этого ни разу это не готовил. Но рецепт приготовления знал. Блюдо Ренат Агзамов не оценил, а Константину Ивлеву понравилось. Он сказал только, что немного не хватает соли и перца, а так нормально. И взял меня в свою команду. Задание второго тура – десерт «лапшевник». Никто из участников не слышал, что это такое. Но оказалось, что это лапша с творогом, известная еще с советских времен, ее давали в детских садиках. Я решил сам замесить тесто и нарезать лапшу для этого блюда. Потому что, когда говорят «лапша», я представляю только наш татарский токмач. Кстати, ведущим наш татарский токмач понравился. Лапшевник я подал, украсив ягодами и фруктами, со сладким соусом из сметаны и варенья. В финал пройти не удалось, но, несмотря на это, очень рад, что принял участие в шоу, – рассказал он.

Повар объяснил, как получилось, что он читал стихи.

– Во время кастинга нас спрашивали о хобби. Я вспомнил, что в школе писал стихи, даже становился призером поэтического конкурса имени Кояш Тимбиковой. Когда узнал, что еду на конкурс, вместе с мамой написали стихи из четырех строф. Но в эфире показали только отрывок. И строки перепутали, поэтому показалось, что там нет рифмы. Ну ладно, главное – на московском телеканале прозвучали стихи на татарском.

Фото: ВК, The Bird