Mare: остров Средиземноморья в Челнах

В Челнах открывается Mare - ресторан, вдохновленный кухнями стран Средиземноморья и философией открытого огня. Это уже двенадцатый проект Фархада Хайдарова, компания «Фьютче корп», но, как признается сам основатель, один из самых особенных. Здесь нет случайных элементов: все - от печи до подачи, от напитков до танцев - выстроено вокруг вкуса, традиций и удовольствия. Открытие в тестовом режиме состоится уже в пятницу, 11 июля.

ОГОНЬ КАК ГЛАВНАЯ СПЕЦИЯ

«Мы объединили то, за что ценим кухни Средиземноморья - простоту, насыщенность вкуса и работу с огнем - и положили это в основу концепции», - рассказывает Фархад Хайдаров. В центре - оборудование GRILLVETT: тандури, гриль, мангал, дровяная печь. Все - в открытой зоне, где гости могут наблюдать за процессом, общаться с поварами и буквально чувствовать, как рождается вкус.

«Мы считаем, что лучшая специя - это огонь. Он раскрывает вкус продуктов так, как не может ни один соус», - подчеркивает ресторатор.

Заведение позиционируется как ресторан с акцентом на кухню и атмосферу - без кальянов и громких вечеринок. «Это семейное место. Мы хотим, чтобы люди чувствовали себя как на курорте, а не на шумной вечеринке», - добавляет он.

ШОУ-ПРОГРАММА: СИРТАКИ И ТАРЕЛКИ НА СЧАСТЬЕ

С четверга по воскресенье в Mare оживают традиции Средиземноморья. Гостей ждет теплая шоу-программа: танцы сиртаки, живая музыка и символическое битье тарелок — как на греческих праздниках, где это считается жестом на счастье и благополучие. Уникальность формата в том, что все это делают сами сотрудники — не актеры, а участники команды.

«Мы хотим, чтобы команда была частью атмосферы. Танцы, шоу - это тоже часть вкуса, эмоции, которые запоминаются», - подчеркивает Фархад Хайдаров.

МЯСО КАК ИСКУССТВО: СТЕЙКИ, ЛЮЛЯ И ТАНДУРИ

В Mare мясо - не просто категория в меню, а целая гастрономическая философия. Все готовится на открытом огне: в аргентинском гриле, дровяной печи, мангале и даже в тандури, где мясо запекается вертикально - техника, уникальная для Татарстана.

Меню - результат совместной работы бренд-шефа Сергея Ряхова и шеф-повара Нафиса Калимуллина, известного по кулинарным шоу и международным соревнованиям. «Мы сразу поняли друг друга. За три дня в Москве собрали каркас меню, а потом уже доводили его до идеала здесь, на месте», - вспоминает Нафис Калимуллин.

В основе - премиальная говядина и баранина. Гости найдут тибон, рибай, альтернативные стейки, люля из баранины и креветок, язык с соусом демигляс, говядину в сухом вызревании.

«Мы хотим научить понимать вкус. Рассказывать, чем один стейк отличается от другого, объяснять, что такое вызревание, как влияет прожарка. Мы не просто готовим - мы делимся любовью к мясу», - подчеркивает шеф-повар.

ГАСТРОНОМИЯ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ

Меню включает и рыбу, и закуски: тартар из угря, стартеры с тунцом и перцем, пиде и гезлеме, авторские салаты, печеные овощи, хумус из батата и артишоков.

Помимо основного меню, в Mare гостей ждут сезонные и эксклюзивные блюда, которые будут появляться на выходных. Это могут быть редкие продукты, необычные сочетания, аутентичные рецепты из разных стран Средиземноморья. Например, сибас по неаполитанскому рецепту, мясо вагю, которое редко можно встретить в Челнах, или вовсе неожиданные позиции - от лягушачьих лапок до региональных специй из Ливана.

«Мы хотим удивлять. Не просто кормить вкусно, а расширять гастрономический кругозор. В выходные будем готовить то, чего нет в карте, - чтобы каждый визит мог стать открытием», - рассказывает Нафис Калимуллин.

Информация о новинках будет появляться в соцсетях ресторана. Так команда Mare планирует выстроить живой диалог с гостями - через вкус, эмоции и новые впечатления.

ЗАВТРАКИ И ДЕСЕРТЫ

Завтраки - любовь многих гостей, и в Mare к ним подойдут особенно внимательно. В течение первого месяца команда планирует ввести полноценное утреннее меню: турецкие, греческие, арабские и итальянские завтраки появятся как в формате комбо, так и в виде позиций, которые гость сможет выбрать сам.

Десертная карта будет обновляться ежемесячно. В день открытия гостей угощают домашним тирамису с малиной, а в дальнейшем обещают турецкий кюнефе, восточные сладости, десерты с подачей у столика и, конечно, проверенную классику - от Наполеона до Медовика.

УЮТНЫЙ ИНТЕРЬЕР И ЛЕТНЯЯ ТЕРРАСА

Пространство Mare задумано как современный курорт в черте города - с просторным залом на 80 посадочных мест и эффектной летней террасой на 60 гостей. Панорамные виды на город, интерьер в греческом стиле и открытая кухня с живым огнем создают атмосферу, которую трудно забыть.

Здесь хочется задержаться дольше, чем планировал, - и возвращаться снова.

БРОНИРУЙТЕ СТОЛИКИ

Тестовый запуск ресторана Mare пройдет в четверг в закрытом формате. Для всех гостей двери откроются в пятницу с 8 утра. Пока без завтраков, но с полным основным и вечерним меню. Бронирование столиков открыто. Если хотите одним из первых почувствовать вкус Средиземноморья в Челнах - самое время забронировать столик и заглянуть в Mare.